【日記】味噌

こんにちは。

年々、味噌汁の優しさを感じる

主夫ブロガーのヒロトです。

どんだけ優しさを求めてるんだ(笑)

今まで食材に特にこだわりを持っていませんでした。

過去の記事のように

豆腐！！

お酒！！

というくくりで捉えていました。

主夫となり、料理をするからには、

食材にこだわりを持った方が

楽しいのでは？と思ったことから、

ボチボチ調べて記事にしているところです。

今回は、

味噌！！

相変わらず大きなくくりで覚えています(笑)

ということで赤味噌と白味噌の違いがよく分かりません。

今回もウィキペデア先生の力を借りようと思います。

味噌 - Wikipedia

ja.wikipedia.org

赤味噌

大豆や麹のたんぱく質と糖分によるメイラード反応により味噌は着色する。

強く蒸した大豆を多く使い、長期間、高温で熟成させると色が濃くなり赤味噌になる。

白味噌

茹でて糖分やタンパク質を流し出した大豆を、精白した米や着色の進まない系統の麹を多くあわせ、

短期間熟成させると白味噌になる。

なるほど、分かりません。

ウィキペディア先生は相変わらず難しいです。

（ただ、調べ方が悪いだけ(笑)）

というわけで、今回は以下の記事を参考にさせていただきました。

赤味噌と白味噌の違いって？赤味噌のおすすめレシピも知りたい！ (2ページ目) - macaroni

日本を代表する調味料の味噌、中でも赤味噌と白味噌の違いはご存知ですか？今回は赤味噌をはじめ、味噌の種類やその違いをご紹介。また、赤味噌を使ったおいしいおすすめレシピも併せてお伝えします。ぜひ日々の料理にお役立てください。 (2ページ目)

macaro-ni.jp

赤味噌

熟成期間が長いのでコクがあるのが特徴の味噌。塩分濃度が高く、味も塩辛い。

東北地方では米を使用して作られ、一方、中京地域は豆を中心にして作られている。

豆は糖分が少なく、アミノ酸の原料であるタンパク質が多く含まれているので、

豆を原材料にしたものは赤味噌と呼ばれている。

白味噌

白味噌は、短期熟成で作られることで色が白いのが特徴。

熟成期間が短いことで、赤味噌に比べて塩分濃度が低く、麹の糖分により甘みがある。

なるほど。

塩分濃度、そして、白味噌は大豆を煮ることが赤味噌との違いだそうです。

塩気が欲しければ赤味噌

塩分を気にするなら白味噌

ってことで良いのでしょうか？

間違っていたら教えてください。

こんな感じで無知だらけなので、

プロ主夫の道は遠いですが、一歩ずつ前進します。